Coffee | قَهْوة ...
القهوة مشروب يعد من بذور البن المحمصة.
البن الأخضر هو ثاني أكثر السلع تداولا في العالم بعد النفط الخام.
نظرا لاحتوائها على الكافيين، يمكن أن يكون للقهوة تأثير منبه للبشر.
وتعد القهوة اليوم واحدة من المشروبات الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم.
--
أُرخت كلمة تشوها (chaoua) كأول مرجع لكلمة قهوة
في اللغة الإنجليزية عام 1598،
فكلمة (coffee) تنحدر من الكلمة الإيطالية (caffè)
في كلا من اللغتين الإنجليزية والأوروبية، وبالمقابل كلمة كافي (caffè) مشتقة من كلمة كاف (kahve)
وهي كلمة تركية ذات أصل عثماني،
المشتقة أيضاً من الكلمة العربية قهوة (qahwah).
وأكد مؤلفِ المعاجم العربية أن كلمة قهوة (qahwah)
تعود أصلاً لنوع من أنواع الخمور،
وأما أصلها فيعود للفعل قها (qahā) الذي يعني فقدان الشهية،
ولذلك كان يعتقد أن هذا المشروب يقلل من جوع الفرد.
وهناك أيضاً أصول لغوية أخرى مقترحة،منها الكلمة العربية قوة (quwwa) والتي تعني القوة
أو حسب منطقة كافا(Kaffa) في أثيوبيا،
فالنسبة للأصل اللغوي الأخير يقول البعض أن العرب أسموا القهوة
نسبة إلى منطقة كافا، أما الأخرون ذوو "علم ليس ببليغ"
قالوا أن منطقة كافا سميت نسبةً للمشروب.
وفقاً للأساطير فإن أسلاف شعب أورومو
هم أول من تعرف على تأثير نبات القهوة المنشط،
ولكن لا يوجد دليلاً قاطعاً قبل بداية القرن السابع عشر
لوجود مكان زراعة القهوة في أفريقيا
أو استخدام أحد السكان الأصليين لهذه المادة المنشطة أو حتى معرفتها.
أما قصة خالدي الرجل الأثيوبي الذي يعد مكتشف للقهوة في القرن التاسع،
عندما بدأ قطيعه من الماعز بالتصرف بطريقة غريبة بعد أن تنالوا نبات القهوة،
لم تظهر في الكتابات حتى عام 1671 ومن الممكن أن تكون غير حقيقية،
ويقال أن نبات القهوة الأصلي والمعروف كان يستخرج من هرار في أثيوبيا.
و تنسب القصص الأخرى إكتشاف القهوة للشيخ عمر، وفقاً للأحداث القديمة
(محفوظة في مخطوطات عبدالقادر)، فإن عمر الذي كان يعالج المرضى بالدعاء،
قد نفي من المخاوي الكهف الصحراوي في اليمن بالقرب من الأوساب،
وعندما جاع عمر قام بمضغ بعض الثمر من الشجيرات القريبة
فوجد أنهم ذو طعم جيد،
فقام بشواء البذور لكي يحسن نكهتها ولكن أصبحت البذور صلبة،
ثم قام بغلي البذور لكي تصبح أقل صلابةً،
عندها نتج سائلاً بني اللون ذو راحئة عطرة،
وبعد إحتساء السائل أستعاد عمر نشاطة واستمر لعدة أيام،
وبعد أن وصلت قصص هذا "الدواء المعجزة" إلى المخاوي،
طلبوا من عمر العودة وقدسوة.
ومن أثيوبيا قدمت نبات القهوة إلى العالم العربي عبر مصر واليمن.
~~
أن الطريقة التقليدية لزراعة القهوة هي وضع عشرون بذرة
في كل حفرة في بداية موسم الأمطار،
وتفقد هذه الطريقة حوالي 50% من البذور أما النصف المتبقي لا يثبت وينمو،
ولكن هناك طريقة برازيلية أكثر فاعليه لزراعة القهوة
وهي أن توضع الشتلات في حاضنة حتى تنمو في الخارج
لمدة ستّة إلى إثناعشر شهر،
وغالباً ما تتداخل زراعة محاصيل القهوة مع المحاصيل الغذائية الأخرى
مثل الذرة والفاصولياء والأرز خلال سنوات الزراعة الأولى القليلة
لكون المزارعين على معرفة بحاجة هذه النباتات.
و من بين الأنواع الرئيسية للقهوة فإن العربية (من القهوة العربية)
عموما أكثر إعتباراً من روبوستا (من قهوة الروبوستا)
والتي تميل إلى المراره وأقل نكهة ولكن هيئتها أفضل من العربية،
ولهذه الأسباب فإن نحو ثلاثة أرباع القهوة المزروعة عالمياً هي القهوة العربية،
بالإضافة إلى ذلك تحتوي سلالات روبوستا أيضا على حوالي 40-50 ٪
كافيين أكثر من آرابيكا و لهذا السبب يتم استخدامها كبديل غير مكلف للقهوة العربية
في العديد من خلطات القهوة التجارية. وتستخدم بذور الروبوستا ذات النوعية الجيدة
في خلطة الإسبرسو الإيطالية التقليدية لتقديم طعم قوي
مع أفضل رغوة على الوجة (المعروف بكريمة).
منقول ~
